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浸烫和沥血后，鸡只被浸烫1.5到3分钟，主要取决于水温。浸烫温良过高时，鸡体会由于水分流失不均而变色。
当进入浸烫罐时，如果鸡只仍然活着，气管、食管、肺、嗉囊、鸡胃，气囊也可能污染烫水。由此产生的鸡体外观呈红色。此外，肺可能难以除去。
沥血时间、浸烫和程序应该看作一个完整过程，这包括适当的沥血时间、合适的水温和力度。太长的沥血时间会导致困难；浸烫温度高、浸烫时间短会导致鸡只损伤和产肉量的损失。
过程决定于浸烫时间和水温，加热与产肉量是一对矛盾，浸烫温度应该是允许范围内的温度要求。
同时，还要求浸烫水需要搅动，防止鸡只漂起来以鸡只的完全浸湿。